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Hafenkabis
Im Hirschen ist wieder Hafenkabis-Zeit und das den ganzen Februar über. Viele kennen das Eintopfgericht aus Weisskabis und Schweine- oder Lammvoressen oder auch gemischt serviert. Dazu werden passen am besten Salzkartoffeln als Beilage.
Im Hirschen in Oberiberg gibt es verschiedene Saisonzeiten oder auch Anlässe, bei denen der Hafenkabis in der Speisekarte auf keinen Fall fehlen darf. So ist zum Beispiel der Ybriger – Märcht, der im September statt findet so ein Tag. An diesem Markttag essen mindestens 50% der Gäste Hafenkabis.
Tratition ist aber auch das Schützenabsenden, bei dem der “Sühstich” nach geschossenen Punkten ausgelost wird. Dies findet meistens im November statt.
Aber ein ganz besonderer Tag ist natürlich auch die Oberiberger Chilbi. Dieser Anlass wird vom Skiclup Oberiberg organisiert. Wobei es hier schon ein bischen auf das Wetter ankommt, ob die Gäste Lust auf Hafenkabis haben oder nicht. Bei warmen Temperaturen ist die Nachfrage eher klein und die Gäste suchen sich lieber etwas leichtes aus der Speisekarte aus.
Ganz beliebt ist der Ybriger Hafenkabis aber im Februar. Nebst Fondue oder anderen Winterspezialitäten steht der Hafenkabis ganz oben an. Ist es doch ein währschaftes Gericht, das schon die Grossmütter mit Liebe kochten und das bei jedem Aufwärmen immer besser und kräftiger wurde.
Auch in der heutigen Zeit koche ich den Hafenkabis immer ein Tag früher, als das ich ihn auf der Speisekarte publiziere. So hat er Zeit sich vom langen kochen zu erholen und sein Aroma zu entfalten.
Was ist aber nun Hafenkabis, für jene die es noch nie gehört haben oder noch nicht kennen.
Hafenkabis ist ein Eintopfgericht aus in Würfel geschnittenem Fleisch ( Voressen ) und Weisskabis. Das Fleisch, meistens vom Schwein und/oder Schaff, auch Lempen ( Schweinebauch) wird gerne dazu gemischt, wird allseitig gut braun und knusprig angebraten. Auch den in mittelgrosse Stücke geschnittene Kabis dünstet man kräftig an, bis er eine gute Farbe bekommt. Anschliessend gibt man den Kabis und das Fleisch schichtweise in eine Casserole und füllt Sie mit Bouillon auf. Das ganze lässt man im Ofen ca. 1.5 Std. garen.
Möchten Sie den Hafenkabis doch nicht selber machen, dann haben Sie die Möglichkeit ihn bei uns im Hirschen zu kosten. Sie haben noch den ganzen Febraur Zeit.
Wir freuen uns auf Ihren Besuch.
Ybriger Hafenkabis
